수고가 걸려 차분히 담근 다시마 감아 명태자를, 김을 깔은 것 외에 밥 위에 통째로 1개 얹어 먹는 하카타 명물 「원조 하카타 멘타이 중」.

명란을 담그는 조미 누구는 다시마 등 다양한 맛 성분을 조정하고 있기 때문에 깊은 맛이 매력.

귀찮은 무게에 맞게 독자 배합된 「특제의 양념장」이 명란자의 풍미를 보다 풍부하게 해, 맛보다 한층 더 꺼냅니다.

「원조 하카타 멘타이쥬」는 기호에 맞추어 양념의 매운 정도를 선택하실 수 있습니다.

기호에 맞는 매운 정도를 나무판에서 골라주세요. 양념의 매운 정도는 단순히 고춧가루의 양을 늘리는 것이 아니라, 멘타이코나 밥에 어울리는 고춧가루를 엄선하여 기본・조금 매움・중간 매움・아주 매움에 따라 각각의 고춧가루의 종류를 다르게 함으로써 매운 맛 안에서도 맛있는 맛을 돋보이게 조정을 하고 있습니다. 매운 맛 뿐만 아니라 퍼져나가는 감칠맛을 꼭 즐겨보시기 바랍니다.

원조 하카타 켄타 시게에서는 다시마 감아 명란을 사용하고 있습니다.

■명태자 요리 전문점의 「명태자」

명란은 다시마와 고추 등 다양한 맛 성분을 배합한 조미액에 담그고, 차분히 맛을 스며들게하고 있습니다.
맛의 균일화를 도모하기 위해, 품질이나 입감・양념의 절임 상태 등, 숙련된 장인이 매일 확인・조정을 실시합니다.

■ 귀찮은 무게의 " 다시마 마키 아키타코 "

본래라면 그것으로 완성입니다만, 저희 가게에서는 한층 더 맛 성분을 침투시키기 위해, 특제 조미 누구에 담근 다시마를 명태자 하나 하나에 수작업으로 감고 있습니다.
그렇게 함으로써 「이노신산」을 포함한 명란과 「글루타민산」을 포함한 다시마의 조합이 맛 성분의 시너지 효과를 낳고, 보다 맛에 맛과 깊이를 갖게 합니다.
맛있는 무게의 맛을 돋보이게하기 위해 매우 중요한 요리 공정입니다.

■맛을 안정시키기 위한 궁리

다시마는 그 모양에서 맛의 안정이 어렵고 섬세한 재료로 알려져 있습니다.
저희 가게에서는, 지금까지도 특제 조미 누구 배합은 물론, 절임 시간이나 온도에도 시행 착오를 거듭해 왔습니다.
다른 환경에서도 맛이 좌우되는 일 없이 맛있게 드실 수 있도록, 점내 음식은 외에 밥에, 도시락은 가지고 다니기도 고려해, 상품에 맞추어 다시마의 종류나 절임 시간을 조정하고 있습니다.