원조 하카타 멘타이쥬

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귀엽다 탄생

쇼와의 시대, 수제 명태자가 평판의 요리사가 있었습니다. 그 명태자는, 그 날에 만드는 요리의 국물이나 양념장을 베이스로 한, 고집의 조미 누구에 담가 만들어져 있었습니다. 그 때문에, 맛 성분이 복잡하게 얽혀, 숙성 후의 완성은 매회 미묘하게 다른 맛을 즐길 수 있었습니다. 게다가 절묘한 타이밍에 조미 누구에게 절인 맛이 더해진 다시마를 명란자에 정중하게 감았습니다. 엄선 식재료를 듬뿍 사용해 수고 해 낸 고 다시마 마키 타이코는 장인의 영혼이 들어간 극상의 맛이었습니다.

요리사의 명란자는, 「생・볶음・차절임・주먹밥」등, 어느 것을 매우 맛있다고 몹시 평판이었습니다. 그러나 현재에 만족하지 않고, 그 밖에 유례없는 맛있는 요리를 제공하고, 여러분에게 기뻐해 주셨으면 한다고 항상 생각하고 있었습니다.

그런 가운데, 메이코에 맞는 「카케누레」의 개발을 생각해 냈습니다. 오랜 세월 이어져 지켜져 온 간장 누구를 베이스로, 다양한 식재료와 조미료를 합쳐 시행착오를 반복했습니다. 그리고 수년간의 어려움이 끝나면, 명란의 풍미를 더욱 풍부하게 해, 맛을 최대한으로 끌어내는, 명란을 위한 「진한 무게의 양념장」을 완성시킬 수 있었습니다. 밥과 명태자, 면도 무거운 양념장의 궁합은 발군으로 순식간에, 아침 식사·점심·간식·저녁식사·야식에 언제라도 먹고 싶으면, 매우 인기의 일품이 되었습니다. 그러나 요리사가 은퇴한 이래 그 맛은 환상이 되어 버렸습니다.

후쿠오카에는 옛날부터, 명태자를 「기념품」으로서 판매하는 가게는 많이 있었습니다만, 「식사」로서 제공하는 가게는 없었습니다. 당시의 맛을 그대로 후세에 남기고 싶은 많은 여러분께 맛보고 싶다는 마음에서 다시 한번 불러 일어나 명란을 무게에 넣어 장어의 가마야키의 양념장처럼 '면밀한 무게의 양념장'을 걸어 라고 먹는 「어려운 무게®︎」로서 현대에 복각했습니다.

저희 가게는 한때 요정이 늘어서 붐비고 있던 니시나카스에, 명태자를 드실 수 있는 전문점으로서 2010년에 오픈했습니다. 당시의 분위기를 떠올리게 하는 어딘가 그리운 가게 안에서 마음껏 '진한 무게®'를 즐기세요.

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