수고를 걸고 차분히 담근 다시마 감아 명태자를, 김을 깔은 것 외에 밥 위에 통째로 1개 얹어 먹는 하카타 명물 「면도중®︎」.
명란을 담그는 조미 누구는 다시마 등 다양한 맛 성분을 조정하고 있기 때문에 깊은 맛이 매력.
면밀한 무게®에 맞도록 독자 배합된 「특제의 양념장」이 명란자의 풍미를 보다 풍부하게 해, 맛을 한층 더 꺼냅니다.
"면도 중 → ︎"는 좋아하는 양념의 매운 맛을 선택할 수 있습니다.
양념의 매운 맛은 단순히 고추의 양을 늘려 조정하는 것이 아니라, 명태자나 밥에 맞는 고추를 엄선해, 기본·소지신·중지신·대지신, 각각 고추의 종류를 바꾸는 것 그리고 매운 맛에도 맛이 돋보이는 조정을 실시하고 있습니다. 매운맛뿐만 아니라 감칠맛과 맛의 확산을 꼭 즐겨주세요.
| 기본 | 응축시킨 다시마의 풍미가 특징. 멘타이코 본래의 맛을 즐기고 싶은 분에게 추천! |
|---|---|
| 조금 매움 | 단맛과 풍미를 끌어 내는 매운 정도. 약간 매운 정도를 추구하는 분에게 권장! |
| 중간 매움 | 단맛의 끝에 느껴지는 쌉싸름한 매운 맛이 입에 남을 정도. 단맛도 매운맛도 즐기시고 싶은 분께 딱! |
| 아주 매움 | 눈도 혀도 감각을 잃을지 모를 어둠의 매운맛. 자극적인 매운맛을 원하시는 분에게 이것! |
멘타이쥬 에서는 다시마 감아 명란을 사용하고 있습니다.
명란은 다시마와 고추 등 다양한 맛 성분을 배합한 조미액에 담그고, 차분히 맛을 스며들게하고 있습니다.
맛의 균일화를 도모하기 위해, 품질이나 입감・양념의 절임 상태 등, 숙련된 장인이 매일 확인・조정을 실시합니다.
본래라면 그것으로 완성입니다만, 저희 가게에서는 한층 더 맛 성분을 침투시키기 위해, 특제 조미 누구에 담근 다시마를 명태자 하나 하나에 수작업으로 감고 있습니다.
그렇게 함으로써 「이노신산」을 포함한 명란과 「글루타민산」을 포함한 다시마의 조합이 맛 성분의 시너지 효과를 낳고, 보다 맛에 맛과 깊이를 갖게 합니다.
맛있는 무게의 맛을 돋보이게하기 위해 매우 중요한 요리 공정입니다.
다시마는 그 모양에서 맛의 안정이 어렵고 섬세한 재료로 알려져 있습니다.
저희 가게에서는, 지금까지도 특제 조미 누구 배합은 물론, 절임 시간이나 온도에도 시행 착오를 거듭해 왔습니다.
다른 환경에서도 맛이 좌우되는 일 없이 맛있게 드실 수 있도록, 점내 음식은 외에 밥에, 도시락은 가지고 다니기도 고려해, 상품에 맞추어 다시마의 종류나 절임 시간을 조정하고 있습니다.