원조 하카타 멘타이쥬

日本初 明太子料理専門店


멘타이 니코미 츠케멘

안내 말씀

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멘타이 니코미 츠케멘

감칠맛의 멘타이코와 10가지 이상의 야채가 듬뿍 사용한 "멘타이 니코미 츠케멘".소재의 감칠맛을 최대한으로 끌어내기 위해 푹 끓여, 농축된 츠케양념을 완성하였습니다.쫄깃쫄깃한 두꺼운 면에 부드러운 멘타이코가 어우러져 입 안에 풍미가 퍼져나갑니다.다른 곳에서는 맛볼 수 없는 소재를 사용한 저희만의 독자적 츠케멘을 느껴보세요.​ ​

저희 매장에서는 분말의 배합은 물론, 분말의 조합 방법, 반죽함에 있어서도 시행착오를 거듭해 왔습니다. 면의 내부에 공기를 보다 더 공급하는 저희 독자 제법을 사용하여 쫄깃쫄깃하면서도 부드러운 식감을 실현. 멘타이코의 감찰맛 넘치는 스프와 어우러지면 더욱더 그 존재감과 특상품의 맛을 실감하실 수 있으리라 믿습니다. 공기를 충분히 포함한 면은 섬세합니다. 풍선을 상상하시면 아시듯 날이 지날수록 공기가 빠집니다. 그러기 때문에 신선도에 특별히 신경을 써, 항상 갓 만들어진 맛을 제공해드리기 위해 유통기한을 짧게 설정. 온도, 습도관리도 0.1단위로 철저히 실시하고 있습니다.​ ​

츠케멘 소스

감칠맛의 멘타이코. 원조 하카타의 멘타이코 요리 전문점 "원조 하카타 멘타이쥬"이기에 탄생한 "진짜" 멘타이코를 듬뿍 사용. 한 입에도 충분히 맛을 느낄 수 있는 멘타이코를 한 그릇에 완전체 하나를 전부 사용하고 있습니다. 거기에다 "날치"와 "다시마"에서 추출한 국물을 더하여 토마토와 표고버섯 등 십여가지의 야채와 함께 푹 고았습니다.멘타이코를 중심으로 하여 소재 하나하나의 풍미가 더해져 맛에 여운이 담겨 마지막 한 스푼까지 맛있게 드실 수 있습니다.

분할 스프

단순히 츠케멘 소스를 희석시키는 것 뿐만 아니라 맛을 북돋우기 위한 "분할 스프"입니다."깊은 맛" "탄력있는 맛" "깔끔한 특상품" 등 여러가지 개성을 가진 양념을 밸런스 좋게 조합하였습니다. 각각의 특징을 최대한으로 살려낸 조합입니다. 처음부터 츠케멘 소스를 섞지 않고 냄비의 가장자리에 넣어 조금씩 녹이면서 드시면 맛의 변화를 더욱 느끼실 수 있습니다.단지 츠케즙을 희석만 아니라 맛을 북돋기 위한 "분할 수프"입니다

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