手間暇かけてじっくり漬け込んだ昆布巻き明太子を、海苔を敷いたほかほかごはんの上に丸ごと１本乗せて食べる博多名物「元祖博多めんたい重」。

明太子を漬け込む調味だれは、昆布などの様々な旨味成分を調整しているため、深い味わいが魅力。

めんたい重に合うよう独自配合された「特製のたれ」が明太子の風味をより豊かにし、美味しさ更に引き出します。

「元祖博多めんたい重」はお好みのたれの辛さをお選びいただけます。

お好みの辛さを木札からお選びください。たれの辛さは単純に唐辛子の量を増やして調整するのではなく、明太子やごはんに合う唐辛子を厳選し、基本・小旨辛・中旨辛・大旨辛、それぞれ唐辛子の種類を変えることで辛さの中にも旨味が際立つ調整を行っています。辛さだけではないコクと味の広がりをぜひお楽しみください。

元祖博多めんたい重では、昆布巻き明太子を使用しております。

■明太子料理専門店の「明太子」

明太子は、昆布や唐辛子など様々な旨味成分を配合した調味液に漬け込み、じっくりと味を染み込ませております。
味の均一化を図るため、品質や粒感・たれの漬け込み具合など、熟練した職人が日々確認・調整を行います。

■めんたい重の「昆布巻き明太子」

本来ならばそれで完成ですが、当店では更に旨味成分を浸透させるため、特製調味だれに漬け込んだ昆布を明太子一つひとつに手作業で巻き付けております。
そうすることで「イノシン酸」を含む明太子と「グルタミン酸」を含む昆布の組み合わせが旨味成分の相乗効果を生み、より味に美味しさや深みを持たせます。
めんたい重の美味しさを引き立たせるために大変重要な調理工程です。

■味を安定させるための工夫

昆布は、その形状から味の安定が難しく繊細な食材といわれています。
当店では、これまでも特製調味だれ配合はもちろんのこと、漬け込み時間や温度にも試行錯誤を重ねてまいりました。
異なる環境でも味が左右されることなくおいしく召し上がれるよう、店内ご飲食はほかほかごはんに、お弁当はお持ち歩きも考慮し、商品に合わせて昆布の種類や漬け込み時間を調整しております。